【攤位系列】

保定孫大媽小吃培訓學校項目：五香酥魚、陜西涼皮、特色烤面筋、鐵板魷魚、雞汁豆腐、缽缽雞（冷串串）、紅油雞蛋灌餅、山東雜糧煎餅、燒餅夾肉、谷和豆漿、營養粥、風味炸串、炸雞排、攤位涼拌菜、絕味鴨脖、土家醬香餅、麻辣燙(串)、肉夾饃、手抓餅、里脊扒餅、掉渣餅、油炸臭豆腐、絕味鴨脖等攤位小吃培訓。

酥魚又稱骨酥魚，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于河北菜。起源于中國骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“圣旨骨酥魚”。制作酥魚，關鍵在“料窨”工藝和秘制核心料。

【五香酥魚培訓內容】

1、魚的處理方法；

2、底料的制作方法；

3、魚的炒制方法；

【五香酥魚培訓時間】

一般2-3天就可以掌握，不限制學習時間，包教包會，學會為止。

五香酥魚怎么做，孫大媽小吃培訓教你五香酥魚家常做法。

主料：鯽魚

輔料：油 鹽 花椒 大料 米醋 料酒 醬油 白糖 大白菜 香菜

步驟：

1.將鯽魚收拾干凈。

2.鍋中放油燒至八成熱時，放入鯽魚炸至金黃，撈出。

3.碗中放三勺米醋，三勺料酒，兩勺醬油，一勺白糖，適量鹽，攪勻。

4.蔥切段，姜、蒜切片，準備好花椒和大料。

5.大白菜幫洗凈，鋪在電飯鍋底。

6.把炸過的鯽魚碼在菜葉上。

7.另起鍋，鍋內放少許油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料炒香。

8.把兌好的碗汁倒入鍋中，加適量水燒開。

9.把燒開的湯汁倒入電飯鍋中，再加適量清水，水的量要漫過魚，燒開后半個小時，抬起電飯鍋的加熱鍵，再燜兩個小時。

10.出鍋裝盤，撒香菜碎。

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