碳酸氫鈉（NaHCO?）（Sodium Bicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小 晶體，在水中的溶解度小于 碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，固體50℃以上開始 逐漸分解生成碳酸鈉、 二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是 強堿與 弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現 弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的 膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

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