【火鍋砂鍋系列】

保定孫大媽小吃培訓(xùn)班項(xiàng)目：重慶火鍋、麻辣燙、熗鍋魚(yú)、麻辣香鍋、蜀王砂鍋、火鍋雞、火鍋魚(yú)、狗肉火鍋、干鍋鴨頭、諸葛烤魚(yú)、砂鍋排骨、各種砂鍋、紅燜羊肉鍋、兔肉火鍋、啤酒鴨、重慶雞公煲等火鍋培訓(xùn)。

熗鍋魚(yú)鮮香撲鼻，令人食欲倍增。香嫩的魚(yú)肉，配上各種味型的調(diào)料，熗鍋魚(yú)嘗在口里，滑、麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長(zhǎng)。

【熗鍋魚(yú)培訓(xùn)內(nèi)容】

1、魚(yú)的處理方法；

2、調(diào)料的制作方法；

3、油的處理技術(shù)方法

4、熗鍋魚(yú)成品的處理。

【熗鍋魚(yú)培訓(xùn)時(shí)間】

一般2-3天就可以掌握，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教會(huì)，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。

熗鍋魚(yú)怎么做，保定孫大媽小吃培訓(xùn)教你熗鍋魚(yú)的家常做法。用鯽魚(yú)制作的熗鍋魚(yú)。

材料：200克左右的鯽魚(yú)4條(可以用任何魚(yú)類(lèi)) 

調(diào)料：蔥段10克，姜片10克，干紅辣椒5-6個(gè)，花椒15粒，醬油，醋，鹽，油，糖 淀粉，料酒適量。

做法： 

1、將魚(yú)洗凈控凈水分，抹上薄薄的一層干淀粉(煎魚(yú)時(shí)可以防止沾鍋)；

2、鍋燒熱放油燒熱，防魚(yú)中火煎至兩面焦黃盛出；

3、就著煎魚(yú)的鍋和油小火炒香花椒和辣椒；

4、再放入蔥姜炒出味；

5、烹入醬油和醋放入煎好的魚(yú)，并同時(shí)放上水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可；

6、放入鹽糖調(diào)好味，大火燒開(kāi)，小火燉20分鐘；

7、大火收一下汁即可，魚(yú)擺放在盤(pán)中剩下的湯汁撈出調(diào)料，汁澆在魚(yú)上，上面撒香菜；

孫大媽美味提示：炒調(diào)料時(shí)一定要小火，以免煳了。煎魚(yú)時(shí)一定要熱鍋涼油，魚(yú)要控一下水，并且要抹上干淀粉，這樣煎出的魚(yú)，魚(yú)皮一點(diǎn)都不會(huì)破。

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